砂锅鱼块最正宗的做法？

用料

鱼 800克，姜 5片，蒜 20瓣，芹菜（去叶子） 5根，青线椒 5只，小米辣 5只，泡椒 3个，青花椒 6粒，红花椒 5-6粒，盐 5克，生抽 2勺，老抽 1勺，胡椒粉 2克，蚝油 1勺，料酒 2勺，面粉 50克，鸡精 1勺

做法步骤

步骤 1

准备大蒜和生姜丝。

步骤 2

青线椒和小米辣切成小圈圈，还有芹菜备用。

步骤 3

鱼块买回来洗干净。控干水份。

步骤 4

加入面粉，生抽一勺，鱼油一勺，料酒一勺，盐一勺。蚝油少许。生姜丝三根，葱白三根。腌制五分钟。

步骤 5

锅里热油，将鱼块放入煎至两面金黄。建议鱼块切厚一点块。这样外面金黄色。里面还没熟。这样做出来才外焦里嫩。

步骤 6

鱼块煎至金黄。

步骤7

砂锅放油，我放的煎鱼的油。然后放入剩余生姜加大蒜。翻炒两下。

步骤 8

开始加入青线椒圈和小米辣，还有芹菜。这些留一部分待用。

步骤 9

将鱼块放入刚刚炒好的配菜上面。这样不会粘锅。配料的香味也进去了。撒上几粒青红花椒。

步骤 10

将剩余芹菜，小米辣，青线椒圈撒上。

步骤 11

这时候先去配一碗料汁儿。

步骤 12

泡椒切两段。加入胡椒粉一勺。加入生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺。鱼油一勺。料酒一勺。鸡精一勺。搅拌均匀。

步骤 13

铺好鱼块，倒入料汁儿。

步骤 14

料汁浇上面

步骤 15

加入一饭碗水。大火煮沸，转小火焖5-6分钟。

步骤 16

开始大火加热沸腾

步骤 17

大火沸腾后转小火五分钟

步骤 18

五分钟的样子。再大火一分钟收汁。

步骤 19

收汁，撒入葱末和小米辣还有青线椒。就可以出锅啦